Infografis
Para ahli gizi merekomendasikan kita untuk mengurangi asupan natrium dan lemak, disisi lain kedua bahan ini berperan dalam menjaga keseimbangan rasa dari makanan, dan efek dari menghilangkan lemak atau natrium dapat membuat makanan menjadi hambar dan tidak enak.
Disinilah peran rasa umami dari monosodium glutamat (MSG). MSG dengan kandungan natrium 1/3 dari garam meja, dengan penggunaan yang lebih rendah dari garam.
Menggunakan sedikit saja MSG dapat memperlezat makanan seperti masakan yang menggunakan garam lebih tinggi.
Studi menunjukkan bahwa orang memiliki tingkat penerimaan makanan yang baik ketika makanan dengan kadar rendah garam ditambahkan sedikit MSG.
Studi ini dipublikasi di Journal of Food Science, mengevaluasi respon orang terhadap sup bening dengan dan tanpa MSG dalam beberapa persentase garam.
Garis horizontal putus-putus pada grafik menunjukkan tingkat kesukaan responden. Sup yang hanya ditambahkan garam disukai oleh responden pada kadar garam 0,75%.
Sedangkan sup yang ditambahkan sedikit MSG disukai oleh responden pada kadar garam 0,4%.
Menurut Dr. Johanes Chandrawinata, MND, SpGK , Sodium Diet rendah dianjurkan untuk pengobatan hipertensi.
“Palatabilitas sodium rendah diet dapat ditingkatkan dengan menambahkan MSG atau CDG untuk makanan, MSG aman untuk dikonsumsi karena tergolong GRAS aditif makanan,” ungkap Dokter rumah sakit Melinda Bandung tersebut, seperti dalam rilis yang diterima Suara.com.
Dr. Johanes menambahkan, pada bulan Juni 2016, studi terbaru di jurnal Food and Nutrition Research yang berjudul, Pengurangan asupan sodium di sup pedas dengan menggunakan monosodium glutamat (MSG), para peneliti menyimpulkan bahwa sup yang rendah kandungan sodiumnya dapat ditingkatkan kadar kesukaannya dengan penambahan MSG dalam jumlah yang tepat.
Hal ini menunjukkan bahwa MSG dapat menggantikan garam (natrium klorida / NaCl ) sehingga membantu mengurangi asupan natrium pada makanan.
