Infografis
Beberapa waktu lalu, Chef Aiko Sarwosri Isra atau lebih dikenal dengan panggilan Chef Aiko mendemonstrasikan cara membuat Bebek Betutu yang dijamin bikin bibir jontor karena level kepedasannya.
Menurutnya untuk membuat Bebek Betutu dibutuhkan Bumbu Base Genep alias bumbu dasar khas Bali yang terdiri atas bermacam-macam rempah-rempah.
"Sebenarnya ya bumbunya rempah-rempah yang sering digunakan untuk masak masakan lain seperti kunyit, lengkuas, jahe, bawang, serai, cabai, merica. Bedanya, bumbu Base Genep juga dikombinasikan dengan rempah yang hanya bisa dijumpai di Bali, seperti Kwangen," ujar Chef Aiko saat ditemui Suara.com di sela-sela peluncuran Freegas, beberapa waktu lalu.
Kwangen sendiri, kata Chef Aiko mirip dengan bunga sesajen yang umum digunakan masyarakat Bali untuk upacara keagamaan. Fungsinya sendiri adalah untuk memberi aromatik tertentu sehingga Bebek atau Ayam Betutu yang diolah sangat khas dengan sentuhan Bali.
Baca Juga: Dapat Order Makanan Sahur Mepet Imsak, Begini Keresahan Ojol Diteror Klien
"Saya nggak pakai sekarang karena takutnya tastenya kurang masuk. Di Jakarta juga susah carinya. Tapi kalau di Bali bumbu rahasia ini wajib dipakai," imbuhnya.
Nah, salah satu teknik yang harus diperhatikan saat memasak bebek betutu, kata Chef Aiko, bumbu sebaiknya dicincang agar mendapat tekstur kasar sehingga bumbu rempah masih terlihat. Itu sebabnya ia tak merekomendasikan penggunaan blender atau ulekan agar tekstur bumbu tidak terlalu halus.
"Selain itu agar bebek tidak amis harus diperes jeruk nipis seluruh permukaannya. Bagian ekor juga harus dibuang karena lemak-lemak disitu yang bikin amis," imbuhnya.
Bahan-bahan:
2 ekor bebek
Baca Juga: Waktu Imsak Jakarta Hari Ini 5 Ramadan Jumat 10 Mei 2019
Bumbu:
