Infografis
Menurutnya untuk membuat Bebek Betutu dibutuhkan Bumbu Base Genep alias bumbu dasar khas Bali yang terdiri atas bermacam-macam rempah-rempah.
"Sebenarnya ya bumbunya rempah-rempah yang sering digunakan untuk masak masakan lain seperti kunyit, lengkuas, jahe, bawang, serai, cabai, merica. Bedanya, bumbu Base Genep juga dikombinasikan dengan rempah yang hanya bisa dijumpai di Bali, seperti Kwangen," ujar Chef Aiko saat ditemui Suara.com di sela-sela peluncuran Freegas, beberapa waktu lalu.
Kwangen sendiri, kata Chef Aiko mirip dengan bunga sesajen yang umum digunakan masyarakat Bali untuk upacara keagamaan. Fungsinya sendiri adalah untuk memberi aromatik tertentu sehingga Bebek atau Ayam Betutu yang diolah sangat khas dengan sentuhan Bali.
"Saya nggak pakai sekarang karena takutnya tastenya kurang masuk. Di Jakarta juga susah carinya. Tapi kalau di Bali bumbu rahasia ini wajib dipakai," imbuhnya.
Baca Juga: Jadwal Imsakiyah Ramadan 1440 H Wilayah Kabupaten Lampung Tengah
Nah, salah satu teknik yang harus diperhatikan saat memasak bebek betutu, kata Chef Aiko, bumbu sebaiknya dicincang agar mendapat tekstur kasar sehingga bumbu rempah masih terlihat. Itu sebabnya ia tak merekomendasikan penggunaan blender atau ulekan agar tekstur bumbu tidak terlalu halus.
"Selain itu agar bebek tidak amis harus diperes jeruk nipis seluruh permukaannya. Bagian ekor juga harus dibuang karena lemak-lemak disitu yang bikin amis," imbuhnya.
Bahan-bahan:
2 ekor bebek
Bumbu:
Kunyit 2 ruas jari
Kencur 2 ruas jari
Jahe 2 ruas jari
Lengkuas 2 ruas jari
Serai 2 ruas jari
Bawang putih 7 siung
Bawang merah 11 siung
Kemiri secukupnya
Cabai merah dan rawit sesuai selera
Ketumbar 1 sdm
Terasi secukupnya
Merica putih 1 sdm
Merica hitam 1 sdm
Garam secukupnya
Jeruk nipis
Kaldu dari rebusan leher bebek tanpa lemak
Cara membuat:
Baca Juga: Jadwal Imsakiyah Ramadan 1440 H Wilayah Depok Jawa Barat
1. Lumuri bebek dengan jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit
2. Potong kecil-kecil bumbu rempah yang tergolong keras.
3.. Masukkan semua bumbu kecuali jeruk nipis dan kaldu rebusan leher bebek
4. Cincang bumbu agar tekstur akhirnya sedikit kasar.
5. Selesai dicincang, bumbu ditumis dengan minyak kelapa agar aromanya khas. Lalu tambahkan kaldu leher bebek
6. Masukkan bebek diatas pembakaran dengan api kecil
7. Kemudian lumuri bebek dengan bumbu yang sudah ditumis. Ungkep bebek hingga empuk dengan api kecil
8. Kemudian bebek di bakar kembali dengan api kecil sehingga bumbunya meresap.
9. Tunggu hingga kecoklatan dan bebek betutu siap disajikan
