Infografis
Pendapat Ahli Kuliner tentang Tekstur Bika Ambon yang Dimasukkan ke Kulkas
"Bika ambon di dalam kulkas sudah pasti akan mengeras. Kenapa? Karena ada kandungan lemak di dalamnya. Santan dari butter dan ada tepung, sehingga ketika ketemu suhu kulkas, dia pasti akan mengeras," jelas Fatmah Bahalwan, ahli kuliner sekaligus pendiri kursus kuliner Natural Cooking Club.
Ia juga memberikan penjelasan agar bika ambon bisa kembali lunak, yakni dengan dikukus atau dimasukkan ke dalam microwave.
"Supaya lunak lagi, bagaimana? Tinggal dikukus atau di-microwave. Itupun dia enggak akan kembali persis seperti tekstur awalnya karena ada proses yang namanya retogradasi pati. Sama seperti kalau kita simpan nasi di dalam kulkas semalaman lah gitu, kemudian kita keluarkan lagi, kukus lagi, dia enggak akan sama persis seperti nasi yang baru matang," terangnya lebih lanjut.
Kontributor : Rizky Melinda
