Infografis
6 Tingkatan Chef Sebelum Jadi Kepala Koki
Situs Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi (Kemendikbud Ristek) setidaknya ada 6 tingkatan chef yang perlu diketahui, diantaranya sebagai berikut:
1. Cook helper atau kitchen assistant
Tugas utama cook helper adalah membantu dalam persiapan bahan makanan (mise en place). Bukan cuma di tahap persiapan, tetapi juga membantu dalam proses finishing makanan. Biasanya peserta didik perhotelan bidang F&B service akan dimagangkan di posisi ini.
2. Cook atau commis
Commis adalah posisi entry-level dalam dapur. Mereka bekerja di bawah pengawasan chef de partie dan bertanggung jawab atas tugas-tugas persiapan dasar, seperti memotong bahan, membersihkan produk-produk makanan, dan membantu dalam proses memasak.
3. Demi Chef de partie
Posisi ini tugasnya hampir sama seperti cook pada umumnya, tetapi tanggung jawabnya lebih luas. Demi chef de partie tidak hanya bertanggung jawab terkait dengan standar rasa tetapi juga dalam hal pengadaan bahan.
4. Chef de partie
Baca Juga: Kondisi Jenazah Kiki Fatmala Diungkap Melaney Ricardo: Cantik, Pakai Lipstik Merah, dan Gaun Putih
Quality control tahap pertama di dapur dipegang oleh chef de partie. Untuk itulah, chef de partie melaporkan secara langsung kepada sous chef atau executive chef. Selain itu, mereka bertanggung jawab terhadap pengadaan bahan dan memasak, memastikan SOP dapur berjalan sesuai dengan arahan executive chef.
