Infografis
Suara.com - Kuahnya segar dan mantap, tidak sedikit tentunya orang-orang yang ketagihan ketika pertama kali mencicipi Coto Makassar.
Coto Makassar ini dibuat dari potongan jeroan sapi yang sudah direbus dalam waktu cukup lama. Rebusan jeroan sapi tersebut setelah matang, kemudian akan diiris menjadi bagian yang lebih kecil kemudian diolah dengan bumbu khusus hingga menjadi Coto Makassar.
Jika kesulitan mencarinya, Anda bisa mencoba membuat Coto Makassar ini di rumah lo. Nah, Lita jebolan Master Chef Indonesia 5 ini punya rahasia resep Coto Makassar anti amis yang bisa dicoba di rumah.
Untuk tahapan lebih lengkapnya, yuk simak resep Coto Makassar anti amis yang telah dihimpun dari YouTube Mama Lita Channel dan laman Hops.id---Jaringan Suara.com.
Baca Juga: Coto Makassar Menu Andalan Lebaran yang Juga Digemari Para Pejabat
Bahan bumbu halus Coto Makassar
- Bawang merah, bawang putih
- Jahe, kemiri, pala
- Jinten, ketumbar (kalau tidak ada bisa diganti bubuk ketumbar, boleh yang butiran).
- Merica
Bahan bumbu cemplung ala Mama Lita
- Serai,laos dan daun salam tanpa pakai daun jeruk.
- Kacang tanah yang sudah dihaluskan
- Daging Sapi
- Jeroan
Setelah semua bahan tersedia, tahap pertama berdasarkan ide mama Lita kita haluskan semua bumbu halus pakai blender atau bisa juga diulek.
Jangan lupa saat blender bumbu halus ditambahkan sedikit minyak. Setelah itu bumbu pindahkan ke wajan siap untuk ditumis.
"Karena tadi aku blendernya sudah pakai minyak, waktu tumis tidak aku tambah minyak lagi," kata Lita.
Baca Juga: 6 Takjil Khas Sulawesi Selatan Paling Dicari, Ada Pisang Epe sampai Barongko
"Setelah itu kita masukkan serai, daun salam dan laos. Sambil nunggu bumbunya matang aku mau kasih tips ke kalian gimana cara mengolah jeroan agar tidak bau amis," tambahnya.
Menurut Lita, setelah beli jeroan wajib untuk dicuci bersih. Saat mencuci itu biasanya pakai air kapur sirih serta pakai jeruk nipis juga.
Jadi awalnya pakai air biasa nyucinya, setelah itu dicuci lagi menggunakan air kapur sirih, bilas. Lalu dicemplungin ke air jeruk nipis sampai terasa kesat, bilas lagi.
"Setelah itu direbus atau dipresto pakai daun salam, serai dan garam, juga daun jeruk," imbuhnya.
Balik lagi ke tahapan tumis bumbu, chef cantik ini juga memberikan tips jika saat menumis sebaiknya pakai api sedang saja, biar kematangan bisa sempurna.
Tidak ada namanya gosong, wangi bumbu juga enak banget.
"Setelah itu kita masukkan air, daging, jeroan, gula merah, garam, kaldu bubuk, gula putih," ujarnya.
"Diaduk rata, baru deh kita masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan. Fungsinya selain memberikan rasa gurih, juga untuk ngentelin kuah," ungkapnya.
Sambil semua bahan terus diaduk rata, tunggu hingga mendidih, jangan lupa untuk tes rasa dan siap untuk disajikan.
Oh iya ketika mau mendidih jangan lupa masukkan daun bawang, supaya makin harum dan nikmat.
Siapkan yang sudah lebih dulu dikasih potongan ketupat, letakkan daging, jeroan di atas ketupat, tambahkan bawang merah goreng, siram dengan kuah coto.
Coto Makassar ala mama Lita siap menjadi teman harapan semua.
