Infografis
Suara.com - Tak dapat dipungkiri, pandemi Covid-19 turut mengubah pola konsumsi pangan masyarakat. Hal tersebut pada akhirnya membuat banyak produsen makanan berinovasi menciptakan sajian yang mengundang selera.
Dikatakan oleh Pakar Pangan Institut Pertanian Bogor (IPB), Profesor Purwiyatno Hariyadi, PhD, tren pangan 2022 akan tetap dipenuhi oleh makanan penuh cita rasa yang sangat digemari masyarakat Indonesia.
Salah satu alasannya, kata Profesor Purwiyatno, adalah untuk menjaga kesehatan mental.
"Cita rasa atau kenikmatan dalam pangan itu penting membangun rasa happy atau senang dan juga mood booster saat mengonsumsi sesuatu. Ini juga penting berkenaan dengan kesehatan mental,” ujar Prof Purwiyatno dalam acara Webinar Tren Pangan 2022 bertajuk Menjadikan Menu Rasa Baru Nan Otentik Kesukaan Milenial dan Keluarga beberapa waktu lalu.
Lebih lanjut, Prof Purwiyatno juga mengatakan bagaimana asupan makanan menjadi hal penting bagi masyarakat khususnya di tengah pandemi Covid-19.
Untuk itu, Ia menekankan pentingnya inovasi terkait asupan makanan termasuk memberikan jaminan keamanan, memaksimumkan unsur yang diinginkan, serta meminimalkan unsur yang tidak diinginkan pada makanan populer.
Misalnya tekstur, sensori, cita rasa, kenampakan, lokalitas, gizi, home cooking, lingkungan serta unsur yang diinginkan lainnya serta meminimalkan unsur yang tak diinginkan seperti fungsionalitas, waktu persiapan, dan kompleksitas harga.
"Karena pada dasarnya, nilai pangan itu dilihat dari sejauh mana keamanan pangan tersebut aman terhadap kita yang mengkonsumsinya baik secara jasmani dan rohani," tambah Profesor Purwiyatno dikutip Suara dari siaran pers Persatuan Pabrik Monosodium Glutamate dan Glutamic Acid Indonesia atau P2MI.
Ia juga menjelaskan betapa pentingnya berinovasi pada komposisi pangan terutama pada bahan baku, bahan tambahan, zat gizi, bahan fungsional, yang digunakan dalam kegiatan produksi pangan dengan berbagai tujuan.
Baca Juga: Makin Berkembang Kala Pandemi, Kreasi Gula Aren Pacitan Tembus Pasar Benua Biru
Salah satunya adalah bumbu pembangun rasa dasar seperti Manis, Asam, Asin, Pahit, Umami yang dapat memberika cita rasa pada makanan.
