Aneka Resep Soto, Mulai dari Khas Lamongan, Padang hingga Betawi

Suara.com - Soto ayam merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang menyegarkan dan cocok dimakan saat hujan atau cuaca terasa dingin. Soto ayam memiliki kuah khas yang cita rasa gurihnya membuat kita ketagihan. Di Indonesia, ada banyak jenis kuah soto ayam, Anda sudah tahu? Perbedaan kuah biasanya terjadi berdasarkan resep dan daerah pembuatnya. Yuk, kita kenali satu per satu resep soto ayam khas Lamongan Padang, dan Betawi. 

1. Resep soto ayam khas Lamongan

Bahan :

• 1 ekor (1 kg) ayam kampung
• 2 liter air
• 3 sendok makan minyak sayur
• 2 batang daun bawang, potong kasar
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 3 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan

Bahan yang dihaluskan:

Baca Juga: Resep Tongseng Daging Kambing Tanpa Santan, Tetap Lezat Seenak Buatan Warung

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 4 butir kemiri
• 4 cm kunyit tua,bakar,kerok
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh merica butiran
• 2 sendok teh gula pasir
• 2 sendok teh garam
• Koya Udang:
• 5 buah kerupuk udang
• 1 sendok makan bawang putih goreng

Bahan isian:

• 25 gram soun, rendam hingga lunak, tiriskan
• 2 buah tomat, iris kasar
• 50 gram kol, iris kasar
• 2 butir telur rebus

Pelengkap:

• Daun bawang iris halus
• Bawang merah goreng
• Sambal rawit merah
• Kecap manis
• Jeruk nipis

Cara membuat

1. Potong-potong ayam kampung utuh menjadi empat bagian lalu cuci bersih dan tiriskan. Kemudian masak sampai ayam menjadi empuk dengan api kecil. 
2. Setelah ayam menjadi empuk, tiriskan dan suwir-suwir daging ayam. Sementara airnya jangan dibuang karena ini adalah bahan utama membuat kaldu soto ayam khas Lamongan yang enak.
3. Setelah mengurus ayam, kita lanjutkan ke membuat bumbu halus. Haluskan bahan-bahan bumbu halus seperti yang ada dalam daftar bahan di atas, kemudian tumis sampai tercium aroma wangi. Kalau sudah, masukkan bumbu yang sudah dimasak ini ke dalam air rebusan ayam tadi.
4. Masak kaldu ayam di atas api kecil. Tambahkan daun bawang, masak terus. Kalau sudah mendidih, kaldu soto ayam lamongan sudah siap untuk disajikan.
5. Penyajiannya mudah, susun sayur kol, tomat, dan suwiran ayam di dalam mangkuk. Tuang kaldu panas secukupnya, kemudian taburi koya udang, bawang goreng, dan lain-lain.
6. Anda bisa menyajikannya bersama dengan kerupuk sebagai pelengkap. Orang yang suka pedas, biasanya akan menambahkan sambal. 

2. Resep soto ayam Padang 

Bahan-bahan yang harus disiapkan:

Baca Juga: Resep Ayam Rica-Rica yang Empuk dan Bumbu Ayam Rica Rica Pedas Nikmat

• 1/4 kg daging ayam
• 1 bungkus soun
• 1 batang seledri iris
• 1 batang daun bawang iris
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh
• 2 buah kapulaga
• 2 buah kembang lawang
• 1 potong kulit manis
• 4 butir cengkeh
• 1 sendok makan bumbu soto(bisa beli di toko bumbu )
• 1 sendok teh merica bubuk

Bumbu yang di halus kan:

• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas kunyit
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 /2 buah pala

Pelengkapnya:

• 1/4 daging dendeng yg sudah di goreng garing
• Perkedel kentang
• 1 buah soun
• Bawang goreng
• Seledri iris
• Jeruk nipis ( selera)
• Kerupuk merah padang

Cara membuat soto ayam Padang

1. Rebus daging ayam dengan air lebih kurlab 2 liter, periksa secara berkala lalu kalau air sudah sedikit berkurang karena mendidih, angkat dagingnya kemudian tiriskan
   untuk beberapa saat. Jangan buang airnya karena ini akan menjadi bahan kaldu. Sedangkan untuk dagingnya, setelah dingin silahkan diiris-iris dengan ukuran sesuai selera lalu dibumbui dengan garam kemudian goreng dengan api kecil.
2. Setelah selesai menggoreng, kita lanjutkan ke langkah kedua yaitu haluskan bumbu tumis seperti jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang putih, dan pala,
   cita rasa akan semakin kuat kalau Anda suka menambahkan jeruk, daun salam, sereh, kapulaga, kembang lawang, kulit manis dan cengkeh.
3. Tumislah bumbu sampai tercium aroma harum, baru setelah itu masukkan air kaldu daging terus aduk terakhir masukan daun bawang iris
4. Tunggu sampai kuah meresap lalu tambahkan garam dan bumbu penyedap kalau sudah silahkan cicipi untuk memastikan kuahnya sudah sesuai selera Anda sekeluarga.
5. Jika sudah sesuai, maka soto ayam padang buatan Anda sudah siap untuk dinikmati. Paling enak makan soto saat hujan. 

3. Resep soto ayam Betawi 

Bahan: 

• 2500 ml air
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 400 gram daging sandung lamur (brisket/daging rawonan)
• 200 gram babat rebus
• 200 gram paru rebus
• 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 7 sendok teh garam
• 6 cm kayumanis
• 5 batang serai, ambil putihnya & memarkan
• 3 butir cengkeh
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun pandan
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 buah pala
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu halus:

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

• 50 gram emping goreng
• 4 buah tomat, dipotong-potong
• 2 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 2 sendok teh bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Didihkan air di panci, kemudian rebus babat dan paru bersama 4 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga empuk. Tiriskan airnya dan cuci bersih jeroan, kemudian potong kotak-kotak.
2. Didihkan 2500 ml air dan rebus daging sandung lamur sampai matang. Potong daging seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.
3. Saring kaldu dan rebus kembali bersama daging sandung lamur, babat, dan paru.
4. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus beserta kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1 lembar daun salam sampai harum.
5. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan.
6. Masak sampai seluruh daging dan jeroan benar-benar empuk. Kalau sudah, Anda bisa menyajikannya dan disantap selagi hangat. 

Demikian resep soto ayam khas di tiga daerah Indonesia. 

Kontributor : Mutaya Saroh