Infografis
Suara.com - Berbeda dengan daging sapi maupun ayam, daging kambing memiliki aroma yang khas. Alasan daging kambing bau dan cara menghilangkan bau daging kambing menjadi pertanyaan yang ingin diketahui jawabannya oleh banyak orang.
Daging kambing bau prengus lantaran ada senyawa karbonil volatil, yakni senyawa organik yang mengandung gugus karbonil dan bersifat volatil atau tidak mudah menguap. Senyawa karbonil volatil ini termasuk di antaranya ialah aldehid, keton, lakton, flavonoid, fenolik, dan alkaloid.
Asam lemak yang teroksidasi selama memasak daging kambing ini lantas memunculkan aroma yang khas atau prengus. Nah, itulah alasan kenapa daging kambing bau!
Lalu, bagaimana cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing? Berikut ulasannya.
Baca Juga: 4 Cara Menyimpan Daging Kambing Tanpa Kulkas
1. Hilangkan lemak pada daging
Asam lemak yang melekat pada daging kambing adalah faktor utama penyebab daging menjadi bau prengus. Sehingga perlu dihilangkan sebelum dimasak. Meski begitu, bau prengus daging kambing tidak bisa hilang seluruhnya. Sebab, di dalam daging masih ada jaringan lemak lainnya yang menyebabkan bau prengus masih bertahan. Namun, setidaknya dengan memisahkan lemak, bau prengus bisa berkurang.
2. Tambahkan perasan jeruk nipis
Setelah menghilangkan lemak pada daging, tambahkan perasan jeruk nipis sebelum daging dimasak. Lumuri daging secara menyeluruh lalu diamkan beberapa saat. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan rempah lainnya untuk menyamarkan bau prengus daging kambing.
3. Jangan cuci daging
Baca Juga: Bagian Daging Kambing yang Paling Enak Diolah Menjadi Berbagai Masakan
Jika biasanya bahan makanan lain harus dicuci sebelum dimasak, maka hal ini berbeda dengan daging kambing. Sebaiknya tidak mencuci daging sebelum dimasak agar bau prengus hilang. Jika ada bagian daging yang kotor, Anda bisa memotong dan memisahkannya atau membersihkan bagian yang kotor saja.
4. Taburi dengan garam
Apabila Anda sudah terlanjur mencuci daging, jangan khawatir. Anda masih bisa memperbaikinya dengan menaburi daging menggunakan garam untuk menetralkan bau prengus. Lalu, diamkan selama 60 menit kemudian bersihkan garam yang menempel pada daging.
5. Parutan nanas muda
Membaluri daging kambing dengan parutan nanas muda juga bisa jadi alternatif untuk menghilangkan bau prengus. Selain menghilangkan bau, nanas juga berfungsi melembutkan daging sehingga lebih juicy dan tidak alot ketika disantap.
Itulah penjelasan dari pertanyaan alasan daging kambing bau dan cara menghilangkan bau kambing. Selamat mencoba!
Kontributor : Lolita Valda Claudia
