Infografis
Tapi, tidak semua orang berbagi pendapat McNiff, termasuk koki hebat almarhum Julia Child. Koki itu kerap mencuci daging unggas sebelum menyiapkan makanan, dengan disesalkan oleh rekannya sendiri, Julia & Jacques Cooking at Home, tuan rumah Jacques Pepin, yang menolak untuk mencuci ayam.
Michael Ruhlman, penulis buku-buku yang berhubungan dengan makanan di Amerika, termasuk "Grocery: The Buying and Jual of Food in America," mengikuti metode Child, menempatkan dagingnya di bawah air sebelum memasaknya - walaupun tidak harus menghilangkan bakteri.
"Saya lebih suka tidak ada lendir pada ayam saya," kata Ruhlman.
"Saya tidak percaya ada banyak risiko dengan mencuci ayam" dan "Saya menepuknya sampai kering dan mencuci tangan sesudahnya."
Baca Juga: Stok Mulai Langka, Harga Ayam Potong di Gunungkidul Meroket
Ruhlman dan yang lainnya tidak meragukan keberadaan Salmonella dan Campylobacter. Namun, mereka lebih peduli dengan ayam yang bersih tanpa lendir.
Jadi, bagaimana cara menyingkirkan bakteri yang tidak diinginkan dan berbahaya pada unggas mentah jika mencuci tidak disarankan?
Menurut USDA dan CDC, memasak ayam sampai suhu internal sekitar 75 derajat Celcius akan membunuh semua bakteri. Para ahli menyarankan penggunaan termometer makanan untuk memastikan suhu optimum tercapai.
Kiat ahli lainnya untuk menghindari kontaminasi silang adalah meliputi pembersihan peralatan dan talenan setelah mereka bersentuhan dengan daging mentah, dan penggunaan talenan plastik alih-alih kayu ketika berurusan dengan unggas, sehingga permukaan talenan tidak menyimpan cairan daging yang tidak diinginkan.
Beberapa orang bahkan menyarankan untuk tidak menuangkan cairan dari ayam mentah ke saluran pembuangan. Cairan tersebut harus diikat di dalam plastik dan dibuang ke tempat sampah untuk meminimalkan kemungkinan kontaminasi dapur.
Baca Juga: Pembeli Daging Ayam Menurun, Penjual Pilih Banting Stir Usaha Lain
