10 Resep Olahan Ayam Nusantara, Sajian Pedas Hingga Kaya Bumbu

Suara.com - 10 Resep Olahan Ayam Nusantara, Sajian Pedas Hingga Kaya Bumbu

Sajian nusantara Indonesia kaya akan rempah dan bumbu khas, tiap daerah punya cirinya masing-masing. Seperti yang akan Suara.com rangkum di bawah ini.

Moms bisa dapatkan refrensi mengolah ayam di rumah dengan 7 resep mengolah ayam dengan resep nusantara. 

1. Resep Ayam Masak Habang khas Banjarmasin

Baca Juga: Ingin Masak Jamur Crispy di Rumah? Cobain Resep Ini Moms

Bahan-bahan yang disiapkan;

Bahan Satu
1/2 ayam, potong sesuai selera
1 sdt asam Jawa dilarutkan
Garam
Minyak goreng

10 cabai merah besar yang sudah dikeringkan
4 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm jahe

3 siung bawan merah potong rajang

Bahan Empat
3 cm kayu manis
1 sdm gula merah
1 sdm gula pasir

Baca Juga: Resep Sop Daging Sayuran, Sajian Hangat di Musim Hujan

Pelengkap
Bawang goreng

Cara membuat:

1. Pertama-tama, bersihkan dan potong ayam sesuai ukuran yang diingunkan. Rendam ayam dengan air asam Jawa dan campuran garam selama 15 menit.

2. Selagi ayam dimarinasi air asam Jawa, bersihkan bersihkan cabai merah kering dari bijinya, potong kecil-kecil. Lalu rendam dengan air mendidih selama 15 menit.

3. Haluskan bahan-bahan nomor dua menggunakan blender. Masukkan sedikit minyak goreng agar lebih halus dan tiriskan.

4. Proses selanjutnya adalah menggoreng ayam yang sudah dimarinasi dengan asam Jawa. Goreng setengah matang, angkat.

5. Siapkan lagi penggorengan dan panaskan minyak goreng secukupnya. Lalu masukkan bawang yang sudah dipotong rajang. Setelah mengeluarkan aroma, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk sebentar sampai bumbu matang.

6. Jika sudah, masukkan kayu manis, gula manis dan ayam yang sudah setengah digoreng. Aduk sampai rata, tambahkan air.

7. Setelah air mulai menyusut, tambahkan gula pasir dan garam secukupnya. Tetap koreksi rasa, dan jika sudah sesuai selera, angkat lalu sajikan. Agar lebih sedap, tambahkan taburan bawang goreng di atasnya.

Selain ayam, Masak Habang juga bisa disajikan dengan telur ayam atau bebek, ikan gabus, daging sapi hingga cumi.

2. Ayam Woku Pedas  ala Youtuber Dapur Adis

Bahan-bahan:

1 ekor ayam
10 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah kemiri sangrai
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
15 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
Minyak goreng
1 lembar daun pandan
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
4 batang serai (kecil)
500ml air
1 sendok teh garam
2 sendok teh gula
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kaldu bubuk
1 buah tomat
1 batang daun bawang

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, dan cabe. Tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah menghaluskan.

2. Panaskan minyak secukupnya untuk menumis, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.

3. Tumis bumbu halus hingga wanti, masukkan daun pandan, daun kunyit, daun jeruk, serai. Tumis hingga wangi.

4. Masukkan air, tambahkan garam, gula, merica bubuk, kaldu bubuk.

5. Aduk hingga tercampur rata, lalu masak hingga air agak surut.

6. Setelah air sudah agak surut, masukkan tomat, cabe rawit utuh 5 buah, daun bawang dan daun kemangi. Aduk merata.

3. Ayam Kampung Pedas khas Banyuwangi yang dirangkum Food Blogger Susi Agung

Bahan:
1 ekor ayam kampung (panggang lalu potong-potong)
750 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
1 batang serai, memarkan
1 ruas jari lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
Garam, gula dan kaldu ayam bubuk secukupnya
Secukupnya kemangi, petiki daunnya

Bumbu :
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
10-15 buah cabe rawit (sesuai selera)
5 buah cabe merah keriting
4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai matang, angkat, ulek sampai lembut, sisihkan.
2. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, lengkuas dan daun jeruk, aduk sampai wangi, tuangi santan tunggu sampai santan mendidih.
3. Masukkan ayam, bumbui garam, gula merah dan kaldu bubuk, biarkan mendidih kembali dan bumbu meresap, tes rasa, taburi daun kemangi, angkat dan sajikan.

4. Resep Bubur Ayam
Bahan bumbu halus :

3 siung bawang putih
7 siung bawang merah
3 kemiri
1 ruas jari kunyit
1/2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh parutan piji pala
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan bubur :

250 gr beras pera
3,5 liter air
2 lembar daun salam
Tambahan air 800ml

Cara membuat :

1. Rebus ayam menggunakan air 3,5 liter dan tambahkan 2 lembar daun salam. Rebus selama 30 menit.

2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, ketumbar, parutan biji pala menggunakan sedikit air. Setelah halus, sisihkan

3. Angkat ayam yang sudah di rebus, pisahkan 750ml kaldu ayam untuk kuah bubur ayam. Masukkan 250 gram beras pera ke dalam air bekas rebusan ayam, tambahkan 2 sendok teh garam. Selanjutnya goreng ayam hingga berwarna kecoklatan, lalu tiriskan.

4. Tumis bumbu halus menggunakan 2 sdm minyak goreng, tambahkan 2 lembar daun jeruk, 1 ruas jari jahe, 1 batang serai tumis hingga wangi. Tambahkan 750ml kaldu ayam, tambahkan 1 sdm kecap manis, 1 sdm kecap asin, 1/2 sdt gula dan garam secukupnya, merica secukupnya, aduk merata hingga mendidih. Tambahkan 800ml air pada rebusan bubur, masak hingga menjadi bubur.

4. Resep Ayam Semur Betawi ala akun cookpad Rosy Akas Pitriani 

Bahan:

3 buah ati ayam, sudah dibumbui dan diungkep
2 butir telur rebus
2 gelas air
1 sendok makan kecap asin
7 sendok makan kecap manis dan sesuai selera
1 sendok makan gula merah disisir
secukupnya garam

Bumbu cemplung :

2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas digeprek
1 ruas jahe digeprek
1 batang serai digeprek
1/2 buah tomat dipotong kecil-kecil
1 buah kapulaga
1/2 Pala dari 1 buah pala
1 cm kayu manis
1/2 cm bunga lawang

Bumbu halus :

5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jinten
1/2 sendok teh lada butir
2 butir kemiri

Cara membuat

1. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya sampai matang dan wangi. Masukkan Bumbu cemplung. Aduk rata.

2. Setelah bumbu tanak. Masukkan air, kecap asin, kecap manis dan gula merah. Aduk rata sampai mendidih.

3. Masukkan Ati dan Telur ayam. Aduk rata dan Tes rasa. Tambahkan garam secukupnya.

4. Masak sampai kuah semur sedikit kental. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

5. Resep Hati Ayam Balado dirangkum dari youtube Jessica Iskandar

Bahan-bahannya:

Kentang (kupas kulitnya, potong dadu sesuai selera)
Hati ayam (potong sesuai selera)
Kemiri
Daun jeruk
Daun salam
Cabai merah (buang isi, iris serong)
Tomat (belah 4 atau 6)
Lengkuas (memarkan)
Santan kelapa, gula dan minyak secukupnya

Bumbu Halus

5 Bawang merah
4 Bawang putih
Kunyit
Garam (secukupnya)
Kaldu ayam bubuk (secukupnya)
Merica (secukupnya)
Cabai rawit sesuai selera

Ilustrasi Kentang Balado Ati Ayam. (Shutterstock)
Ilustrasi Kentang Balado Ati Ayam. (Shutterstock)
Cara Membuat:

1. Goreng kentang dan hati hingga matang namun tidak terlalu kering. Sisihkan sebentar.

2. Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.

3. Masukkan cabai merah besar, lengkuas, daun jeruk, daun salam dan kentang juga hati.
Aduk sampai rata dan masak beberapa menit hingga bumbu meresap ke dalam kentang juga hati.

4. Terakhir, tambahkan santan, beri sedikit gula dan garam dan juga irisan tomat. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Sambal goreng kentang dan hati ayam pun siap untuk disajikan.

6. Resep Bubur Ayam ala youtube Dapur Adis

Bahan bumbu halus :

3 siung bawang putih
7 siung bawang merah
3 kemiri
1 ruas jari kunyit
1/2 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh parutan piji pala
1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan bubur :

250 gr beras pera
3,5 liter air
2 lembar daun salam
Tambahan air 800ml

Cara membuat :

1. Rebus ayam menggunakan air 3,5 liter dan tambahkan 2 lembar daun salam. Rebus selama 30 menit.

2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, ketumbar, parutan biji pala menggunakan sedikit air. Setelah halus, sisihkan

3. Angkat ayam yang sudah di rebus, pisahkan 750ml kaldu ayam untuk kuah bubur ayam. Masukkan 250 gram beras pera ke dalam air bekas rebusan ayam, tambahkan 2 sendok teh garam. Selanjutnya goreng ayam hingga berwarna kecoklatan, lalu tiriskan.

4. Tumis bumbu halus menggunakan 2 sdm minyak goreng, tambahkan 2 lembar daun jeruk, 1 ruas jari jahe, 1 batang serai tumis hingga wangi. Tambahkan 750ml kaldu ayam, tambahkan 1 sdm kecap manis, 1 sdm kecap asin, 1/2 sdt gula dan garam secukupnya, merica secukupnya, aduk merata hingga mendidih. Tambahkan 800ml air pada rebusan bubur, masak hingga menjadi bubur.

7. Resep Ceker Ayam Pedas ala @hanhanny

Bahan :

15 buah ceker ayam yang sudah dibersihkan
Air secukupnya untuk merebus daun jeruk, serai dan garam
Sebatang serei geprek
Secukupnya gula pasir, garam, kaldu bubuk
1 buah tomat merah iris-iris tipis
Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Dihaluskan :

7 siung bawang merah
4 siung bawang putih
15 buah cabe merah keriting
20 buah cabe rawit atau pedas sesuai selera
Sedikit terasi

Cara Membuat :

1. Rebus ceker dengan air secukupnya, tambahkan 1 batang sereh, 2 lembar daun jeruk dan sedikit garam hingga empuk, angkat, tiriskan.

2. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya, masukan irisan tomat, sereh, hingga wangi, beri gula, garam dan kaldu bubuk, lalu masukan ceker ayam.

3. Aduk merata, tambahkan air secukupnya, didihkan cek rasa dan masak hingga ceker empuk meresap.

Sajikan Ceker Ayam Pedas dengan nasi panas dan lalapan, pedasnya maknyus bikin nambah terus.

6. Resep Ayam Goreng Basah dari instagram @susi.agung

Bahan-bahanya:

1 ekor ayam pejantan, potong 4 bagian
1 buah jeruk nipis
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
Secukupnya garam
2 gelas air (boleh ditambah kalau ayam masih keras)

Bumbu halus:

6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 ruas jari lengkuas muda
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
1 sdt merica butiran

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, bilas lalu tiriskan.

2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam, masukkan juga ayam, bumbui garam dan sedikit gula, aduk sampai ayam berubah warna.

3. Tuangi air , ungkep sampai bumbu meresap dan ayam empuk, angkat dan tiriskan.

4. Panaskan minyak goreng, masukkan ayam sebentar saja, angkat, sajikan segera dengan pelengkap sambal hijau dan lalapan segar.

9. Resep Ayam Madu ala youtuber Dapur Adis

Bahan-bahan :

500gr sayap ayam
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/8sdt merica
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat Ayam Sayap Madu. (Youtube/Dapur Adis)
Cara membuat Ayam Sayap Madu. (Youtube/Dapur Adis)
Bahan pelapis chicken wings :

100 gram tepung terigu
25 gram tepung maizena
1/4 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica

Bahan pencelup chicken wings :

50 gram tepung terigu
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica
100 ml air dingin

Bahan saus :

1 sendok makan margarin
1 siung bawang putih
1 sendok makan saus tiram
3 sendok makan saus tomat
2 sendok makan madu
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica
100 ml air

Cara membuat sayap ayam madu :

1. Marinasi ayam terlebih dahulu, masukkan bawang putih, garam, merica. Aduk merata lalu diamkan selama 30 menit.

2. Membuat pelapis : Ayak tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, merica, lalu aduk merata. Setelah itu sisihkan.

3. Membuat pencelup : ayak tepung terigu, tambahkan garam dan merica. Tambahkan 100 ml air dingin aduk hingga tercampur rata dan tidak ada yang menggumpal.

4. Balurkan ayam yang sudah di marinasi di bahan pencelup (basah) lalu balurkan dan remas-remas ke bahan yang kering. Goreng ayam hingga berwarna kecoklatan, angkat lalu tiriskan.

6. Membuat saus : masukkan margarin, tumis bawang putih hingga wangi.

7. Tambahkan saus tiram, saus tomat, madu, garam, merica, aduk merata. Tambahkan air, masak hingga mendidih dan mengental. Masukkan ayam yang sudah di goreng, aduk merata.

10. Resep Ayam Goreng Kecap

Bahan:
1 ekor ayam
Minyak goreng secukupnya
3 butir tomat
2 batang daun bawang
1 butir bawang bombay
Air secukupnya

Bumbu:
1 buah jeruk nipis
5Â siung bawang merah
10 siung bawang putih
1 sendok teh merica bubuk
5 sendok makan kecap manis
Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara memasak:

1. Potong ayam sesuai selera, cuci bersih dan lumuri dengan jeruk nipis

2. Goreng ayam hingga tiga perempat matang

3. Tomat, bawang bombay dan daun bawang dipotong memanjang

4. Haluskan bawang merah dan bawang putih

5. Panaskan satu sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi

6. Tambahkan air secukupnya

7. Setelah mendidih masukkan ayam yang sudah digoreng, tomat, bawang bombay dan daun bawang

8. Terakhir masukkan kecap manis dan bubuk merica

9. Masak hingga matang, angkat dan sajikan

Suka yang mana moms? 10 resep olahan ayam nusantara di atas wajib dicoba semua.