Infografis
Suara.com - Resep Bolu Gulung Klepon Ala Nicky Tirta, Enak Banget!
Pernah makan kue klepon? Kue bulat bertektur lembut dengan dalamnya berisi saus gula merah manis dan meleleh ini jadi favorit karena rasanya yang enak.
Tapi apa jadinya jika klepon berbentuk bolu gulung? Bukan sekadar bayangan, artis yang juga seorang chef, Nicky Tirta membuat Bolu Gulung Klepon jadi kenyataan.
Baca Juga: Mau Bikin Sup Tom Yam dengan Kuah Segar dan Menggiurkan? Cobain Resep Ini
"Yang membedakan dengan bolu gulung biasanya isi krim, seperti butter atau whipcream tapi ini dari gula merah yang dikentalkan dengan sagu dan dikasih kepala jadi mirip rasa klepon," ujar Nicky di sela-sela memasaknya dalam acara MasakApaYa.com di Gedung Ariobimo, Jalan Rasuna Said, Kuningan, Jakarta Selatan, Selasa (10/9/2019).
Berbeda dengan klepon yang isiannya cenderung cair, isian gula merah yang dibuat Nicky bertekstur kental agar tidak meresap ke bolu. Agar terlihat seperti klepon tidak hanya warna kuenya yang berwana hijau, Nicky bersiap menghias bolu dengan susu kental manis dan taburan kelapa kering di atas bolu.
Lalu apa saja bahannya dan cara membuatnya? simak resep yang dibagikan bapak satu anak ini:
Bahan Isian Bolu (Saus Gula Merah)
- Gula merah padat dark
- Air 250 ml
- Tepung sagu secukupnya
- Kelapa parut kering secukupnya
Cara membuat:
Baca Juga: Resep Lumpia Rendang Keju, Gorengan Kekinian Teman Minum Kopi
- Panaskan dahulu gula dengan air, aduk terus.
- Bila sudah kental campurkan kelapa parut kerung secukupnya sesuai selera.
- Biarkan dingin dan mencair.
- Setelah cair, masukkan sagu yang sudah dicampur air untuk mengentalkan.
- Ini penting sekali agar isiannya tidak keenceran dan masuk ke dalam pori-pori sponge cake.
Bahan Sponge Cake:
- 6 kuning telur (3 kuningnya saja, 3 telur utuh)
- Gula 75 gram
- Vanilla extract 2 sdt
- Ovalette/pelembut kue 2 sdt
- Tepung protein sedang khusus kue (biarkan utuh tidak disaring agar padat dan bolu tidak mudah patah)
- 1sdm maizena
- 1sdm susu bubuk
- Mentega khusus agar lebih wangi
- 4sdt pasta pandan
- susu kental manis
Cara membuat:
- Gula 75 gram, ovalette/pelembut, tepung protein maizena susu bubuk campurkan dalam wadah.
- Mixer dengan kecepatan tinggi sambil diaduk sampai benar-benar mengembang dan teksturnya tegas atau tidak bergerak.
- Cari mentega khusus kue agar lebih wangi, tambahkan pasta pandan, susu kental manis. Diaduk, campurkan ke adonan kue yang sudah dimixer. Diaduk pake teknik aduk lipat, dari bawah ke atas.
- Tuang adonan ke loyang. Pakai loyang yang bergerigi agar nanti lebih mudah diguling, sekaligus memberi motif cantik.
- Ditepuk-tepuk loyangnya agar adonan rata, banting sedikit agar menghilangkan pori-pori, udara agar hasil baking lebih rapih.
- Panaskan oven 175 derajat, baking dengan oven pribadi akan berbeda jika baking di tempat lain. Perlu penyesuaian suhu dan timing. Posisi juga menentukan hasil baking. Jangan pakai oven kipas, biasanya itu untuk kue kering. Taruh di tengah.
- Ketika menggulung bisa ditambah dengan taburan gula halus supaya bolu tidak menempel pada baking paper.
- Diolesi isian gula merah yang tadi sudah dibuat. Lipat 1/4 bagian terlebih dahulu, tahan, lalu digulung. Salah sedikit bisa patah. Adonan yang tidak terlalu banyak telur harus lebih berhati-hati gulungnya.
- Pemanggangan juga tidak boleh lebih dari 20 menit agar kulitnya tidak retak. Digulung sampai padat. Didiamkan lebih dari 1 jam agar gulungannya sempurna.
- Agar makin terlihat seperti klepon, lapisi dengan susu kental manis, taburi dengan kelapa kering. Bisa diberi garnish apapun, kebetulan bawa cherry merah.
