Infografis
Suara.com - Jika Anda berencana bertandang ke Makassar saat Mudik Lebaran 2018 jangan lewatkan dahsyatnya Bakso Ati Raja. Bola-bola daging yang biasa disantap dengan buras atau lontong gurih di daerah asalnya ini merupakan salah satu kuliner wajib di Makassar.
Suara.com berkesempatan menjajal Bakso Ati Raja yang kini telah memiliki tujuh cabang di Makassar. Ari Saldi, sang manajer resto menceritakan asal mula Bakso Ati Raja ini sebenarnya ketidaksengajaan dari Lim Hok Moe, pemiliknya.
Moe dan suaminya yang berbisnis awal sebagai pedagang kue membuat kreasi baru yang salah adonan, sehingga hasilnya menyerupai bakso goreng.
"Karena saat itu modal mereka pas-pasan, akhirnya tetap dijual saja. Ternyata malah laku dan berkembang sampai sekarang," ujar Ari saat ditemui Suara.com, dalam Festival Jajanan Bango beberapa waktu lalu di Makassar.
Baca Juga: Mundur dari BPIP, Istana: Yudi Belum Pernah Terima Gaji
Adonan bakso goreng yang merupakan resep tidak sengaja itu kini menjadi kuliner kebanggaan Makassar. Di kalangan warga Tionghoa, jenis bakso goreng seperti ini disebut nyu nyang, biasanya berbahan dasar babi.
Namun Ari memastikan bahwa Bakso Ati Raja 100 persen hanya menggunakan daging sapi.
![Es kelapa muda, salah satu pendamping bakso Ati Raja [Suara.com]](https://media.suara.com/pictures/653x366/2018/06/08/44694-bakso-ati-raja-4.jpg)
Foto: Es kelapa muda, salah satu pendamping bakso Ati Raja [Suara.com/Firsta Nodia]
"Kalau kami seratus persen memilih daging sapi, dan sapi yang kita pilih yang lokal, bukan impor. Karena citarasanya berbeda, lebih enak lokal," tambahnya.
Baca Juga: Piala Dunia 2018: Ballack Kecam Keputusan Joachim Low Coret Sane
Seporsi bakso Ati Raja terdiri dari bakso halus, urat dan goreng. Sekilas bakso ini lebih mirip bakso"kosongan" karena hanya terdiri dari bakso saja. Jika ingin lebih kenyang, Anda bisa memilih tambahan menu pendamping seperti buras, atau mie.
Meski memiliki tekstur halus, kasar alias urat, dan goreng, bakso Ati Raja sangat lembut ketika disantap. Ari mengatakan, kunci lembut ini berasal dari proses pengolahan dagingnya.
Daging sapi yang sudah dipilih dicincang terlebih dahulu sebelum akhirnya digiling. Proses inilah yang membuat tekstur bakso menjadi lebih lembut.
![Interior Bakso Ati Raja [Suara.com/Firsta Nodia]](https://media.suara.com/pictures/653x366/2018/06/08/16857-bakso-ati-raja-2.jpg)
Foto: Interior Bakso Ati Raja [Suara.com/Firsta Nodia]
Bakso Ati Raja Makassar sudah berjalan 20 tahun. Anda juga bisa membawanya sebagai oleh-oleh karena memiliki varian frozen yang sudah dilengkapi bumbu. Ari mengatakan Anda tinggal merebusnya dan Bakso Ati Raja siap disajikan.
Seporsi Bakso Ati Raja dibanderol Rp 30.000, untuk pilihan sebagai oleh-oleh Rp 150.000. Di Makassar, salah satu cabang Bakso Ati Raja yang bisa Anda kunjungi berlokasi di Jalan Gunung Merapi No. 170.
Selamat menjajal bakso paling hits di Makassar ini, ya!
