Infografis
Suara.com - Anda mungkin sudah sering mencicipi lezatnya tongseng berkuah gule, yang dimasak dengan berbagai sayuran, seperti kubis dan tomat, yang bisa dijumpai di mana pun. Namun, bagaimana dengan Tongseng Kicik?
Tongseng Kicik adalah tongseng kering yang biasanya ditambahkan lemak sandung lamur untuk memperkuat rasa daging yang dimasak. Tongseng ini bisa ditemui di Warung Sate Klatak Pak Jede, Depok, Sleman, Yogyakarta.
Nah, untuk menikmatinya bersama keluarga, Anda tak perlu jauh-jauh ke Yogyakarta, karena bisa membuatnya sendiri di rumah. Masakan ini cocok untuk Hari Raya Idul Adha yang tinggal beberapa hari lagi.
Tips mengolah jeroan kambing:
Pastikan daging dan jeroan kambing tidak dicuci atau terkena air sebelum diolah, supaya tidak merusak kualitasnya.
Bahan untuk kuah gule:
75 gram kelapa parut tua, peras jadi santan
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit jawa
3 butir kemiri
Garam secukupnya
1 sendok makan gula merah
1 sendok makan gula pasir
1 batang sereh
2 cm laos
2 cm jahe emprit
3 cm kencur
2 buah kapulaga
10 buah jinten
1 lembar krangean (kayu manis warna merah)
Pala secukupnya
2 buah cabe merah keriting
1/8 sendok teh merica
1/4 sendok teh ketumbar
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 butir cengkeh
Bahan untuk tumisan daging:
150 gram daging kambing
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 sendok kecil air kemiri (dari larutan campuran 1 siung bawang putih, 3 butir kemiri dan sedikit garam)
2 sendok makan kecap manis
50 gram irisan kol
1 buah tomat iris
1 atau 2 cabe rawit, diiris sesuai selera
Cara memasak:
1. Tumis bawang merah dan putih, setelah harum tuangkan air. kemiri, kecap manis dan kuah gulai.
2. Setelah mendidih, masukkan potongan daging kambing segar.
3. Masak sampai empuk dan kuah berkurang.
4. Setelah empuk, masukan kol, tomat dan cabai rawit sesuai selera.
5. Sajikan untuk empat porsi.
