Infografis
Suara.com - Setelah berhasil mengembangkan usahanya dengan membuka 93 toko di 23 negara, Eric Kayser Artisan Boulanger kini hadir di Plaza Senayan, Jakarta Selatan.
Untuk gerai pertamanya di Indonesia, kata Sigit Nugroho, selaku Komisaris Eric Kayser Indonesia, toko ini dibuat dengan full concept, yakni restaurant, bakery dan pastry.
"Toko Eric Kayser pertama di Indonesia ini tak hanya menyajikan 50 jenis roti dan pastry saja, melainkan menu untuk makan siang dan malam ala Prancis, serta afternoon tea dan kopi," ujarnya di Plaza Senayan, belum lama ini.
Eric Kayser sendiri, adalah baker generasi keempat dalam keluarga yang memang telah mewarisi sejarah kental profesi baker. Ia telah mempelajari nilai-nilai baik dari roti tradisonal Prancis.
Tak hanya itu, Eric kayser pun telah menjadi bagian dari tim Tour de France selama 5 tahun dan mendapatkan pelatihan dari para baker terbaik di Prancis.
Walaupun telah memiliki berbagai cabang diseluruh di dunia, Eric Kayser tetaplah artisan baker yang mempunyai kemampuan yang tinggi, fleksibel dan kreatif.
Ia mengatakan bahwa untuk menjaga tradisi Prancis, ia masih menggunakan "natural liquid levain" dalam pembuatan rotinya. Natural liquid levain, kata Eric, adalah pengolahan adonan dengan tangan secara perlahan dan proses fermentasi yang cukup lama sekitar 12 jam. Inilah yang menjadi salah satu kunci istimewa roti buatannya.
Dengan memanfaatkan liquid levain, Eric mengatakan, tingkat keasaman dalam roti dapat diatur dengan sempurna. Hal ini memungkinkan roti untuk disimpan dalam waktu yang lama, sehingga memiliki nilai nutrisi terbaik dan kaya rasa.
"Kelezatan roti dipengaruhi oleh jenis terigu yang digunakan. Roti yabg baik dibuat dengan sedikit terigu, air, garam, ragi, dan perasaan cinta untuk menyajikan yang terbaik," ujarnya.
Selain itu, Eric mengaku, untuk membuat roti selalu memakai bahan baku alami terbaik dari adonan tepung rahasianya, dan tidak menggunakan pengawet maupun pengaya rasa.
