Infografis
Memasak, menggunakan metode apa pun, sangat meningkatkan antioksidan likopen dalam tomat. Likopen telah dikaitkan dengan risiko penyakit kronis yang lebih rendah, termasuk penyakit jantung dan kanker.
Peningkatan jumlah likopen ini berasal dari panas yang membantu memecah dinding sel yang tebal, yang mengandung beberapa nutrisi penting.
Meskipun memasak tomat mengurangi kandungan vitamin C hingga 29%, kandungan likopennya meningkat lebih dari 50% dalam waktu 30 menit setelah dimasak.
4. Wortel
Wortel yang dimasak mengandung lebih banyak beta-karoten daripada wortel mentah, yang merupakan zat disebut karotenoid yang diubah tubuh menjadi vitamin A.
Vitamin yang larut dalam lemak tersebut mendukung pertumbuhan tulang, penglihatan, dan sistem kekebalan tubuh.
Memasak wortel akan meningkatkan antioksidan dua kali lipat. Lebih baik merebus wortel sebelum diiris, untuk mencegah antioksidan keluar ke air rebusan. Hindari menggoreng wortel karena terbukti mengurangi jumlah karotenoid.
5. Kacang hijau
Kacang hijau memiliki tingkat antioksidan yang lebih tinggi saat dipanggang, dipanaskan, atau digoreng, dibandingkan direbus atau dimasak menggunakan pressure cooker atau panci bertekanan.
Baca Juga: Pencegahan Stunting Butuh Tambahan Makanan Bergizi, Ini Penjelasan Ahli
