• warna daging mendekati warna asli ikan segar, tidak kemerahan atau pudar
• hindari ikan asin dengan bercak berwarna kemerahan, biru, putih, atau ungu, karena bisa jadi indikasi tercemar bakteri atau jamur
• khusus ikan asin teri medan, pilih yang tidak terlalu putih, karena biasanya telah diberi zat pemutih agar lebih menarik
• pilih ikan asin dengan tekstur daging yang padat kenyal dan tidak mudah sobek
• bagian dinding perut ikan asin harus masih utuh, tidak hancur seperti menjadi bubur yang berwarna kecokelatan
• ikan asin berbau segar seperti bau laut dan tidak berbau busuk menusuk atau asam